コムギコブログ

 

4月11日（水）、ベーカリークラブＮ43°　主催の北海道バゲットコンクールが開催されました！

 

ベーカリークラブＮ43°　とは、北海道の製パン業に関わりをもつ有志により

製パン技術の向上や経営の研究等を目的として設立された団体です。

北海道バゲットコンクールは、そうした活動を進める中で開催されるようになり3回目を迎えました。

 

この日行われたのは、

予選を勝ち進んだ全道各地の若手パン職人6名による、パン作りの頂上決戦。

2種類のパン作りを総合的に採点し、順位が決まります。

 

その2種類とは、規定がきっちりと決まった「バゲット」と、

出場者のオリジナリティが出せる「パンスペシオ」。

 

本コンクールで特徴的なのはこのパンスペシオで、

・北海道の原材料などを使用し、北海道をイメージしたパンを作ること

・使用する小麦粉は北海道産100％の物を使用すること

などが定められています。

総合順位1位～6位とは別に、このパンスペシオ部門1位には北海道知事賞が贈られます。

 

いよいよコンクールの開始です！

審査員や見学者が見守る中、出場者は順次パンづくりをスタート。 

  

パンの焼きあがり順に次々と審査が始まります！

出場者のプレゼンテーションや出場者へのインタビューを経て、審査が終了。

審査は、作り方や見た目、試食の結果を総合的に評価します。

 

例年以上に出場者のレベルは高く、審査は難航。

少し遅れての受賞者発表となりました。

  

栄えある最優秀賞受賞は、札幌・株式会社ドンク 札幌ジョアンの斉藤慎さん！！

審査員からはバゲットの高い評価を得、パンスペシオは外観の美しさも評価されました。

外観の美しさは内相や食感の良さにもつながる、大事な項目です。

 

そして、優秀賞受賞は、札幌・株式会社ドンク　ドミニック･ジュラン エスタ店の八賀亮さん！！

八賀さんは、パンスペシオ部門1位に贈られる北海道知事賞も併せての受賞です！！

パンスペシオでは、特に味の良さと内相の美しさが評価されました。

 

その他の受賞は以下の通りです。

JPB賞は・・・

札幌・日糧製パン株式会社の高松英司さん。

 

 

フランスパン友の会賞は・・・

江別・パン屋 Soraの森本隆さん。

 

 

審査員特別賞は・・・

帯広・日本甜菜製糖株式会社の高柳太志さん。

 

 

ベーカリークラブN43°会長賞は・・・

函館・有限会社パン･エスポワールの畠山知子さん。

 

 

各受賞者には賞状とともに賞金や記念品が贈られました。

受賞された皆様、おめでとうございます！！

 

最後の総評で審査員の方は、

以前と比べ小麦の改良が進んだだけではなく、パン職人の腕も上がってきた。

その結果、北海道産小麦で今回のような高いレベルのパンを作ることが可能になった。

と述べていました。

 

外国産小麦と北海道産小麦では性質が異なります。

それは、栽培品種が異なるということがひとつの理由です。

外国の、この小麦で作った小麦粉がパンにいい！

そうなっても、単純に外国の品種を持ってきて育てるわけにはいきません。

外国と日本では気候も違います。土壌も違います。

そのため、外国と同じ品種を育てることは難しいのです。

その中で、生産量が多くなること、パン用に適することなども考慮し、品種が作られています。

その結果、北海道産小麦には北海道産小麦のよさが生まれました。

 

出場者の皆さんは、目指すパンの姿に近づくよう、北海道産小麦の特徴を感じながら

またひとつレベルが上がったパンスペシオを作り上げたのだと思います。

 

北海道産小麦も、まだまだ進化し続けます♪

 

 

弊社の北海道産小麦を使用した製品については、こちらをご覧下さい。

昨年１２月９日のブログでご紹介しました、
『ダンディレーズン』が
札幌市内の店舗で今月２月１日（水）から発売となりました！

この『ダンディレーズン』は、カリフォルニア・レーズン協会が
昨年１１月に行った「蒸しパン、スコーン・マフィングランプリ」において
「スコーン・マフィン部門賞」を受賞した作品です。


❤『ダンディレーズン』紹介❤
「ライ麦を配合し黒ビールで仕込むことで深い味わいを持たせた生地に、
黒ビール漬けのカリフォルニア・レーズンをたっぷりと混ぜ込んだ、
渋みの利いた大人味
のマフィンです。
カリフォルニア・レーズンの凝縮された甘さと黒ビールの渋みが調和し、
レーズンをふんだんに使用しながらも甘さ控えめで、最後まで美味し
く味わえます。」
と、開発者の当社加茂。


『ダンディレーズン』は、期間限定販売となりますので、この機会に是非お試しください！

【販売店舗／お問い合わせ先】

B＆B はるゆたか
北海道札幌市南区真駒内幸町２-１-１２ ミュークリスタル１F（東光ストア内）
営業時間　９：００～２１：００
TEL　０１１-５８８-８３８４

発売日：２０１２年２月１日（水）
価格：２２０円（税込）　


ダンディレーズンの記事はこちらをご覧ください↓↓
コムギコブログ「さらなる受賞！！『蒸しパン、スコーン・マフィングランプリ』」

 

早いもので今年もあと２週間を切りました。

江別では、日中の最高気温が氷点下になることも珍しくありません。

先日、私の車は寒さのあまりフロントガラスの内側が凍りついていました・・・。

 

さて、１２月１２日、１３日の両日

江別市内のいずみ野小学校６年生を対象に、

毎年恒例の食育授業

「小麦追跡学習」が行われました。

 

この食育授業は、地産地消の推進や地域の特性を活かした食育活動を支援する

目的で江別市が行っている事業です。

現在、江別市では「小麦追跡学習」の他に「田植え・稲刈り体験」「野菜の学習」「酪農体験」

についての食育活動を市内の小学校と連携して行なっています。

 

いずみ野小学校６年生の皆さんは今年７月、小麦追跡学習の第１回目として、

小麦の生育から小麦粉や麺に加工される過程の講義を受けました。

　・江別を代表する小麦「ハルユタカ」の畑を視察

　・当社による、小麦から小麦粉になるまでの講義

　・江別市内の製麺会社「株式会社菊水」さんによる、小麦粉から麺になるまでの講義

 

パンやうどん、お菓子など小麦粉を使用した食べ物は多数ありますが、

江別では地元の小麦を使用した商品「江別小麦めん」があります。

そのような背景から、今回の講座では小麦追跡学習の締めくくりとして

ラーメン作りを行いました。

 

 

↑↑今年度から講師を務めた当社の赤間↑↑

 

昨年当社に入社した若手社員です。

日頃は社内で麺用小麦粉などを開発している彼女が、食育授業の

ラーメン講師としてデビュ～です！

 

材料の小麦粉は、パンやラーメン用として人気のある小麦

「ハルユタカ」など、江別産の小麦のみを使用した小麦粉です。

この小麦粉とラーメンに必要な水「かんすい」を入れて混ぜ合わせた後、

ひたすら捏ねます。

さすが６年生！力があるのですぐに生地が捏ね上がりました。

 

皆さん、話を聞く姿も真剣です。

 

休ませた生地をパスタマシンで段々と薄く伸ばしていき、麺にカットして完成！

 

 

３時間かけて作った自分だけのラーメンの味はどうだったでしょうか。

 

「美味しい！」「もちもちする！」「小麦の味がする！」

皆さんに満足して頂けたようです！

 

食べ物を作ることの大変さ、そして江別にある美味しい小麦の存在を

この「小麦追跡学習」を通じて知って貰えたのではないでしょうか。